E l'espressione che usano in gastronomia...

difficile de rendre " di terra " qui s'oppose à " di mare "
" di terra " est rigoureusement sans poisson ......et en France on ne fait pas vraiment cette distinction ;
même " terroir " peut poser un problème car les huîtres sont condsidérées comme un produit du terroir dans beaucoup de régions du bord de mer et ce n'est certes pas un hors d'oeuvre " di terra ".

ti propongo:
hors-d'oeuvre inspirés de la terre / du côté terre
hors-d'oeuvre qui s’inspirent de la terre / du côté terre



Voir http://www.proz.com/kudoz/italian_to_french/cooking_culinary...
gustosi menu di pesce a ricche pietanze di terra
= menus qui puisent tour à tour leur inspiration côté terre ou côté mer

voir aussi :
http://www.proz.com/kudoz/italian_to_french/cooking_culinary...
Piatti della tradizione preparati con cibi di stagione, rinnovati regolarmente nel menù di terra e di mare
menù di terra e di mare = menu terre et mer


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http://www.gg.ca/media/doc.asp?lang=f&DocID=531
RÉDACTEURS D'ALIMENTATION ET DE MODE DE VIE :
Un chef ...
Les menus de Louis Charest étaient inspirés des produits du potager biologique et des ... et vinaigre au lédon du Groenland de Terre-Neuve et du Labrador / ... Hors-d'oeuvre du Manitoba - Poitrine apprêtée et foie gras de canard poêlé


"hors-d'oeuvre" + "s'inspirent de"
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q="hors-d'oeuvr...


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Note added at 37 mins (2009-02-27 16:51:53 GMT)
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La cuisine de la Sardaigne
Le déjeuner «en style sarde» commence toujours par un hors-d’œuvre de terre ou de mer: jambon de sanglier, saucisson, pattes d’agneau ou de veau,
http://www.italien-pasta.com/CUCINA E RICETTE SARDE.php


http://www.campingdelfino.it/TEMP/Menù Cono.pdf
Hors d’oeuvre de mer
Hors d’oeuvre de terre

bordeaux-bordeaux supérieur
Quand vint l’heure du diner, c’est un magnifique Bordeaux Clairet qui a ouvert le bal … farandole de hors d’oeuvre de Terre et de Mer et un vin au caractère
http://www.blog-planete-bordeaux.fr/2007/07/

http://www.fernelmont.be/SiteFernelmont/Site.nsf/.HistoireW/...
LE MOBILIER.
Chez les riches, les meubles sont élégants et confortables. ** Leurs formes s'inspirent de *** l'art français (Louis XV et Louis XVI).
Chez les gens du peuple, comme au XVIIe, bancs et chaises de bois, armoire, un dressoir en chêne, fourchettes en fer, cuiller en bois ou étain composent tout le mobilier.

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Note added at 38 mins (2009-02-27 16:53:11 GMT)
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opsss pardon (sans le trait d'union)
= hors d’oeuvre

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Note added at 44 mins (2009-02-27 16:59:35 GMT)
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NON...je rectifie de nouveau =
OK AVEC LE TRAIT D'UNION (donc comme je l'avais écris au départ):
Hors-d'œuvre

http://fr.wikipedia.org/wiki/Hors-d'œuvre
Hors-d'œuvre
Dans le repas occidental classique, le hors-d'œuvre correspond au premier plat. Il peut être suivi d'un potage ; l'entrée venant en quatrième position, après le relevé.
AU XXIe siècle, le nombre de plats d'un repas a beaucoup diminué et les termes « hors-d'œuvre » et « entrée » ont tendance à se confondre.
Les « mises en bouche » sont des petits mets salés qui accompagnent l'apéritif.

GTD:
http://www.granddictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index102...
hors-d'œuvre
Définition :
Petit plat servi au début du repas, avant l'entrée ou le plat principal.
Note(s) :
Le terme hors-d'oeuvre est invariable.

une suggestion

una possibilità

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Note added at 2 ore (2009-02-27 18:57:22 GMT)
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Il harmonise sans pareil les saveurs de la terre, de la mer et les notes chantantes de sa Provence. Lors des soirées estivales, vous pouvez y découvrir une ...
www.voyagerpratique.com/charme_et_exception/fontaine_d_arag... - 34k

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Note added at 2 ore (2009-02-27 18:58:44 GMT)
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Belle réussite pour cet autodidacte qui a porté et continue de porter haut la cuisine bretonne, avec ses recettes aux subtils parfums « terre-mer ». ...
books.google.it/books?isbn=2067121545...

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Note added at 12 minutes (2009-02-27 16:27:01 GMT)
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Patricia et Daniel Navarro proposent un menu complet à 10,60 ¤ avec buffet de hors-d'œuvre et des plats du terroir qui changent chaque jour. ...
http://www.pecheur.com/communautaire/petitfute/fiche.asp?cod...

Ou HORS-D'OEUVRE LOCAUX :

Les menus portent habituellement sur des recettes méditerranéennes ainsi que des plats napolitains typiques incluant : les hors-d’œuvre locaux (arancini de ...
http://www.ciaociaobianca.com/html/voyage.html

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Note added at 14 minutes (2009-02-27 16:29:28 GMT)
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Ou encore HORS-D'OEUVRE DE LA REGION.

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Note added at 16 minutes (2009-02-27 16:30:55 GMT)
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primi piatti = entrées ET secondi piatti = plats de résistance.

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Note added at 17 minutes (2009-02-27 16:32:24 GMT)
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Personnellement, je dirais HORS-D'OEUVRE CHAUDS DU TERROIR/ LOCAUX/ DE LA REGION.

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Note added at 19 minutes (2009-02-27 16:34:25 GMT)
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Sinon, peut-être AMUSE-GUEULES/ AMUSE-BOUCHES DU TERROIR/....

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Note added at 6 heures (2009-02-27 23:10:07 GMT)
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HORS D'OEUVRE DE LA REGION = HORS-D'OEUVRE REGIONAUX, c'est exactement la même chose, c'est simplement plus court avec l'adjectif.