a parte il rinfuso (rotkrauf invece di rotkraut) si tratta di una pietanza a base di cavolo rosso (che in Italia - centro - si trova di rado). Questo viene stufato, sfumato con aceto di mele e cotto a lungo. I "Kartroffelkloss" non sono altro che canederli alle patate, una specia di gnocchi ma grosse come un albicocca. Il tutto e´un tipico piatto invernale "mitteleuropeo", chiaramente accompagnato da carne: arrosto di manzo lardellato, p.es., a secondo della regione...