Non ho trovato l'equivalente in italiano, ma posto lo stesso del materiale che ritengo possa aiutarti :)

Le minerai de viande bovine est un produit intermédiaire constitué de muscles et de graisse, issu de la découpe des carcasses et du désossage ; il est destiné à une transformation ultérieure. Il ne contient pas d’os ni de cartilage, mais les graisses et le tissus conjonctif naturellement adhérent au muscle. On ne le trouve pas en l’état sur le marché pour le consommateur.

Quelle est la teneur minimum de viande ?
Le minerai contient uniquement de la viande, c’est à dire du muscle et la graisse qui lui est attachée.

Dans quel type de préparation sont-ils autorisés ?
Le minerai est utilisé pour la fabrication de steaks hachés et de plats cuisinés.

Depuis quand sont-ils autorisés dans l’Union européenne?
Le minerai est utilisé depuis toujours dans l’industrie agroalimentaire.

La législation va-t-elle évoluer notamment concernant l’étiquetage ?
Le minerai étant un produit intermédiaire utilisé uniquement entre opérateurs de l’agroalimentaire, il n’est pas étiqueté sur le produit final remis au consommateur car ce qui est étiqueté est la nature des ingrédients : il s’agit en l’occurrence de viande.

Quelle est la proportion de produit industriel qui en utilise ?
Il est susceptible d’être utilisé pour toutes les productions industrielles de steaks hachés et de plats cuisinés.