Si chiama proprio così anche in italiano:
Salsa duxelle:
Si parte da una besciamella soda, che si trasforma in salsa mornai aggiungendo tuorli e grana, finendola poi aggiungendoci in una parte del trito di fegatini e in un’altra parte del prosciutto cotto tagliato a julienne.
La salsa duxelle è di due tipi:
Duxelle magra: salsa mornai + prosciutto
Duxelle grassa: salsa mornai + prosciutto + funghi champignon precedentemente saltati in padella