Kreuzmustermuschel = ruditapes decussatus = vongola verace

Teppichmuschel = venerupis aurea = longone

Vongola = dosinia exoleta = lupino


P r i n c i p a l i . v a r i e t à . d i . v o n g o l e

Vongola verace (Ruditapes decussatus)
è la più comune e la più apprezzata: le sue carni si distinguono per la loro dolcezza e tenerezza.

Vongola verace filippina (Tapes philipphinarum)
di colore più scuro e intenso; l'interno delle sue valve ha sfumature violacee. Originaria del Pacifico, si è poi diffusa in Veneto solo pochi decenni fa; è di dimensioni superiori rispetto alla vongola verace e le sue carni sono meno tenere.

Lupino (Dosinia exoleta )
è caratterizzata dall'assenza di sifoni (corni).

Longone (Venerupis aurea)
predilige *fondali* *fangosi**, ha la conchiglia molto fragile, soggetta quindi a rotture: le sue carni sono dolci e dal sapore delicato.

Vongole veraci
L'ingrediente principale tradizionale dei "veri" spaghetti a vongole è la ***vongola verace (Ruditapes decussatus)***, che non va confusa con la ***vongola filippina (Ruditapes philippinarum)***, spesso chiamata verace nei mercati del nord italia, che è ormai quella maggiormente diffusa sul mercato, ed il lupino (Chamelea gallina).
http://it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_alle_vongole

K r e u z m u st e r m u s c h e l = v o n g o l e . v e r a c i . o . a r s e l l e

Alemán: Kreuzmustermuschel. Italiano: Vongole, arselle.
www.miramar.8m.net/MIRAMAR/DEFINICIONES_3.htm

Le vongole veraci o arselle
Vongola è il nome comune utilizzato per identificare svariate specie di molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae.
La vongola (Chamelea gallina ) è un mollusco bivalve costituita da due robuste valve a forma di ventaglio uguali tra loro.
Le valve della vongola sono ruvide al tatto, di colore bianco-bruno, con sfumature grigiastre irregolari; l'interno della conchiglia è invece liscio e bianco-giallastro.
Sebbene la vongola possa raggiungere i 5 cm, generalmente non supera i 3,5 cm, e vive nascosta sotto le
sabbie dei fondali marini, ben infossata: ad emergere sono solo i suoi sifoni, necessari alla vongola per nutrirsi.
La vongola è molto diffusa nel mar del Caspio, nell'Atlantico e nel Mediterraneo; in Italia è molto presente nelle coste dell'Adriatico e in quelle del medio-basso Tirreno.
La pesca della vongola deve avvenire manualmente, attraverso rastrelli, poichè la pesca con draghe sarebbe vietata, sebbene gli interessi commerciali facciano spesso “dimenticare” questa norma.
Le imbarcazioni adibite alla pesca delle vongole sono denominato “vongolari”: esse sono dotate di draghe idrauliche o turbosoffianti che penetrano il fondale sabbioso e, strisciando, catturano le vongole.
La pesca delle vongole è gestita da dei Consorzi di pescatori.
Si distinguono diverse varietà di vongole e le principali sono:
- **Vongola verace (Ruditapes decussatus)**, è la più comune e la più apprezzata: le sue carni si distinguono per la loro dolcezza e tenerezza.
- **Vongola verace filippina (Tapes philipphinarum)**, di colore più scuro e intenso; l'interno delle sue valve ha sfumature violacee. Originaria del Pacifico, si è poi diffusa in Veneto solo pochi decenni fa; è di dimensioni superiori rispetto alla vongola verace e le sue carni sono meno tenere.
- **Lupino (Dosinia exoleta)**, è caratterizzata dall'assenza di sifoni (corni).
- **Longone (Venerupis aurea)**, predilige fondali fangosi, ha la conchiglia molto fragile, soggetta quindi a rotture: le sue carni sono dolci e dal sapore delicato.
http://lamiacucinacasalinga.forumcommunity.net/?t=51652863

Ricetta Fregola con arselle
La prima cosa da fare per preparare la fregola con le arselle è occuparsi delle vongole: comprate 1 kg di vongole (arselle) freschissime, ...
http://www.ricette.giallozafferano.it/Fregola-con-arselle.ht...

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2013-04-24 13:31:51 GMT)
--------------------------------------------------

v o n g o l e . v e r a c i = a r s e l l e . . . . . . vedi sopra

--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2013-04-24 13:55:31 GMT)
--------------------------------------------------

arselle (o vongole veraci) - longoni - lupini

( Kreuzmustermuschel - Teppichmuschel - Vongola )