Habría que conocer mejor todo el texto para dar una respuesta cierta, pero lo que yo entiendo es que la viña da un rendimiendo mejor (el fruto madura mejor y la producción es equilibrada para ese número de hectáreas) en terrenos como estos que, por sus características, permiten que el agua drene bien.
El gerundio no me parece mal del todo porque la maduración del fruto es una consecuencia de lo anterior, pero es un tipo de texto que te permite girar la frase si no te gusta así como está.