Ho fatto un bel giro su e giù per Google, e vedo che in tutti i siti italiani in cui si parla della raccolta di caffè viene lasciato il termine inglese, con una breve spiegazione tra parentesi. In linea di massima non mi piace lasciare parole in inglese, ma forse qualche eccezione si può fare...
Io tradurrei così la tua frase: Metodo stripping: consiste nello strappare dal ramo tutte le ciliege, indipendentemente dal grado di maturazione.
Anche l'opzione di Fiamma mi piace, però forse ci manca la nozione dello "strappare" che qui mi pare importante....Solo una mia opinione, veh!