acidificazione con siero e innesto
English translation: acidification with whey starter
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
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| 10:05 May 23, 2013 |
| Italian to English translations [PRO] Manufacturing | |||||||
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|  Selected response from: Shera Lyn Parpia Italy Local time: 20:54 | ||||||
Grading comment
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| 4 | acidification with whey starter |
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Answers
1 hr confidence: 
acidification with whey starter Explanation: Non capisco il perché del "siero e innesto", il siero (whey) *è* anche l'innesto (starter or bacterial culture) Ci sono diversi processi comuni alla maggior parte dei formaggi. L'aggiunta del siero del giorno precedente contribuisce ad aumentare l'acidità ma anche ai microorganismi (fermenti lattici) che sono necessari per la fermentazione della miscela, lo aumentano. vedi http://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 vedi anceh Classificazione dei formaggi - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Classificazione_dei_formaggiTranslate this page In questi casi, è necessario l'insemenzamento mediante innesti o starter. .... perdita di grasso proveniente dal latte di partenza e dal siero residuo nella cagliata. Il “liquido di filatura” che residua dopo aver ottenuto i formaggi a pasta filata è ... Grana Padano cheese whey starters: microbial composition and ... www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18620769 by L Rossetti - 2008 - Cited by 20 - Related articles Jun 12, 2008 – Twenty-four Grana Padano cheese whey starters collected from dairies located over a wide geographic production area in the north of Italy ... -------------------------------------------------- Note added at 5 hrs (2013-05-23 15:18:28 GMT) -------------------------------------------------- maybe teh most acurate translation would be "acidification and addition of starter using whey" |
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