Natalia Makeeva (asker) Nov 30, 2014:

Виктор, честно говоря, не вижу, в чем состоит "особая неблагозвучность", но если Вы желаете откорректировать термин в глоссарии, ничего не имею против.

Viktor Nikolaev Nov 30, 2014:

Наталья, по сути вроде бы всё верно, но звучит, увы, очень уж неблагозвучно на мой слух, в частности, при будущем заказе этого блюда из меню. Могли бы слегка подредактировать этот ответ, добавляя его в глоссарий.

Natalia Makeeva (asker) Nov 30, 2014:

Спасибо всем за дискуссию

Natalia Makeeva (asker) Nov 27, 2014:

Igniculus, не хотите предложить свой комментарий как отдельный ответ?

Natalia Makeeva (asker) Nov 25, 2014:

Спасибо, очень ценное предположение. Скорее всего, так и есть

Igniculus Nov 25, 2014:

Мне кажется, что слово "marais" имеет здесь главное значение безотносительно к тому, присутствуют в салате раки или нет. Слово marais означает не только болото, но и terrain bas situé dans l'enceinte ou à l'entour de Paris (ou d'une ville importante) propre à la culture intensive des légumes. Здесь может быть салат из любых овощей с раками. Не обязательно из садовых бобов. Т.е. салат из овощей с раками. Не исключен, безусловно, вариант очередного полета фантазии автора названия блюда. Мне, например, встретилось такое: http://ecopicurienne.canalblog.com/archives/2011/10/30/22511...

Svetlana Chistiakova Nov 25, 2014:

Есть и такой вариант:
"salade d'eau douce, salade des marais, salade du Nil, n.f. V. LAITUE* D'EAU, LAITUE* DE LAGUNE. Spéc., (flore). (Pistia stratiotes Linn.)"
http://www.unice.fr/ILF-CNRS/ofcaf/16/S.htm
"Пи́стия слои́стая, или Пи́стия телорезови́дная, или Водяно́й лату́к (лат. Pistia stratiotes)"
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пистия
Но, думаю, это ложный след/друг :)

Natalia Makeeva (asker) Nov 25, 2014:

Постараюсь выяснить, есть ли какая-то связь с бобами, хотя бобы с раками вроде не очень сочетаются (никогда не видела на практике).

Viktor Nikolaev Nov 25, 2014:

В порядке чистого предположения, т.к. уж больно загадочно звучит "salade des marais":

Под marais здесь случайно не подразумевают fèves des marais (огородные бобы)? Тогда получилось бы "салат из бобов (салат из раков)".
Думаю, что слово "огородных" можно было бы при этом опустить.
https://www.google.ru/search?ie=UTF-8&hl=ru&q="salade des ma...

Evgeny Artemov (X) Nov 25, 2014:

Если название на русском надо придумать, то попробуйте "Речная свежесть".
Если перевод, то "салат из раков" (по аналогии с салатом из крабов).
А можно, как положено, "на ультрафранцузском языке, непонятном французам" -- "салат де(-)маре/марэ".