u ovom kontekstu
Potpuno isti tekst kao vaš, ovo je referenca na slovenačkom ali je značenje isto (i pouzdano), možda će vam biti od pomoći:
http://eur-lex.europa.eu/Notice.do?mode=dbl&lang=sl&ihmlang=...
Vračanje virulence se preuči z matično kulturo. Če matična kultura ni na voljo v zadostni količini, se pregleda matična snov iz najnižje ravni prenosa, ki se uporablja pri izdelavi.
...
Reversion to virulence shall be investigated with the master seed. If the master seed is not available in sufficient quantity the lowest passage seed used for the production shall be examined.

hrcak.srce.hr/file/104894 (mislim da ovaj link mora da se ubaci direktno u browser da bi se otvorio fajl)
Matičnu kulturu treba uzgajati u laboratoriju
Jogurt kulturu treba dalje uzgajati samo u laboratoriju, jer u radnim prostorijama mljekare nije u svakom slučaju moguće sterilno raditi.

Mislim da je to isto što i "starter kultura" ali nisam sasvim sigurna tako mislim da je "matična kultura" na strani sigurnosti.
http://www.imgge.bg.ac.rs/?p=starter
Starter kulture za proizvodnju fermentisanih mlečnih proizvoda
...
Nakon pripreme mleka i kulture po postupku sličnom za proizvodnju jogurta, mleko se inokuliše sa 2-3% kulture, fermentacija se izvodi na temperaturi od 350C.

http://www.agr.unizg.hr/cro/nastava/lit/dds/fmp_kulture.pdf
Stock108/ml →1%→matična kultura

--------------------------------------------------
Note added at 1 day17 hrs (2011-12-04 15:05:30 GMT) Post-grading
--------------------------------------------------

Predavanja iz tehnološke mikrobiologije na Poljoprivrednom fakultetu u Beogradu:
http://www.sirikajmak.rs/documents/predavanja-tehn-mikorbiol...
Tehnološka mikrobiologija, prof. D.Obradovic 2002/03
...
Kod tradicionalnih starter sistema fermentacija počinje laboratorijski sa 2-3% kulture od koje se presejavanjem u veću količinu mleka dobija matična kulturaM. Zatim se od matične kulture presejavanjem dobija radna kultura koja se dodaje u mleko koje treba da fermentiše.